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陕北风味  

2016-09-11 07:52:51|  分类: [博客]家常 |  标签: |举报 |字号 订阅

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回家带回来不少原材料,外加实地试吃,让我回忆起种种陕北当地美食,吃方面我的行动力超强,直接复制。

第一个做的是炸鸡蛋泡泡,还不错,如果加些韭菜会更香。
油没有完全热时就放下去的会变成扁平,热了以后炸出来的才是真正的泡泡。

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网购了几捆四川苕粉,吃过各种粉条,私以为还是红薯粉最好吃,绿豆粉呢受凉容易硬,土豆粉呢虽然爽滑不相伯仲但没有红薯的营养,红薯粉味道醇厚下嘴软滑炖肉是最好的。陕北农家自己做粉条,大多土豆粉,也有红薯粉,记得以前回老家时赶上过年,家家院子里堆了土豆在做粉条。

如今手工粉条不多了,无有害物质添加的更是少,买粉条时常常很嘀咕,需要费力辨别。我是热爱没到那个程度,否则回老家学学艺,回来自己在家做粉条好了,想做红薯红薯,想做土豆土豆,不用再担心是否添加这个明矾那个硫磺的,也不用担心以次充好加大量玉米淀粉或染色剂的。陕北风味 - 玫瑰 - 锦衣夜行

对父母家旁边东北馆子的乱炖失望透顶,肉没有几块,菜炖得稀烂,手法那么糟糕还是自己做吧。拿红薯粉,配土豆茄子豆角外加五花肉,炖出了最好的粉条炖肉,叫它陕北烩菜也好,东北乱炖也好,总之味道很好。

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真的开始晒干豆角,等冬天到了做干豆角粉条炖肉,那才叫幸福人生,冬天快来吧。陕北风味 - 玫瑰 - 锦衣夜行
 
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让姨父在农贸市场给我买了个小型饸饹机,一路带到延安北京美国。可以轧三种面,一种普通扁平,另两种是专门轧饸饹用的,粗细两种,又圆又韧,基本上就是意大利通心粉的口感,但马可波罗是从中国偷的艺呀。意大利面条世界闻名,做法类似陕西面食,也爱用用西红柿酱提味,除了用奶油cheese比陕西多了种配料选择外,整体终归还是逊色,只不过西北面食一方独秀始终没有在国内发扬光大更别提走出国门,不如意大利的有名而已。
 
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第一次用的白面,第二次用白面混合绿豆面,感觉杂粮版本更好吃一些,浇头大致采用岐山哨子面的做法,加了西红柿,汤味立刻鲜浓许多。饸饹在陕北办红白喜事时都是宴客首选,隆重些的加羊肉,家常吃的一般偏素。
 
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延安四处卖炒洋芋擦擦,很好吃的,小时候老妈偶尔家里给做两次,蒸出来的配熟芝麻蒜汁,隔夜的用来油炒,不加调料也好吃。我这记性过目不忘,见过她做大致如何也明白了。洋芋是当地语言,就是土豆,把土豆擦丝拌面粉。
 
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上屉蒸好端出来就很白净,油辣子我拿老家辣椒碎自己做的,工艺比较复杂啊,味道馨香独家秘制。陕北风味 - 玫瑰 - 锦衣夜行
这次带回来的辣椒碎非常给力,炒菜呛锅也好做辣椒油也好,二姨家里种的,晒好现磨,又香又新鲜。陕北风味 - 玫瑰 - 锦衣夜行
 
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在延安请客吃的是柿子椒加鸡蛋炒,我于是也用了柿子椒西红柿,其实怎么炒都行加虾仁也行,我是喜欢纯一点的味道,不喜欢让海鲜腥气破坏滋味。虽然热油的时候里面已经加了辣椒碎炸,出锅后我还是加了勺油泼辣子撒了蒜茸醋,更香一些

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碗托这个东西说过很多次了,既然家里有荞麦粉,就试做一次。
 
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成品出来口感不够筋道不够香,也许是和面的时间不够长没有和出韧劲,而且美国荞麦的味道不知是否与国产荞麦不同,总之味道和国内吃过的不一样,这次不够成功,需要再努力改良。调料没话讲很地道,加了炸花生碎和黑芝麻提味。

为了配碗托,拌了一碗凉菜,黄豆芽粉条。看着很简单,其实这是陕北有名的凉菜之一,过年回老家时去亲戚家拜访,家家留饭,左推右推一上午还至少吃了四顿,每家端出来的基本都是一样:手挤的红白萝卜馅饺子,黄豆芽粉条凉菜,配起来就是好吃。

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正宗版本是这样,冬天版本一般没有菠菜。
这里面的粉条,应该用陕北的土豆细圆粉,我没买,下次回国务必记得补上。

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上个月吃时赞不绝口的还有豆腐脑,陕北是酸辣版的,查了下,有名的是乾县豆腐脑,当地水好,自制豆腐脑白亮光滑清香,浇头虽然内容复杂,核心还是我们陕北的油泼辣子,上海的米皮之所以无味难吃,不提其他配料,首先因为辣椒油不给力。

豆腐花可以自己做,这次试验买的现成,以后感兴趣再自己做吧。配胖胖的油条,好幸福。

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做这个说简单也不简单,首先要熬制五香水,然后才是各种配料。炸黄豆用光了家里暂时没有,用我个人喜欢的松子仁替代,也很好吃,此外加了榨菜碎香菜碎,好吃死了。。。陕北风味 - 玫瑰 - 锦衣夜行一直不是很热衷豆腐脑,但如果是这种吃法的话,不妨经常吃。

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10分钟之后。。。陕北风味 - 玫瑰 - 锦衣夜行
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